Territoire de la Métropole du Grand Paris, GPSEA, Grand Paris Sud Est Avenir réunit 16 communes* du Val-de Marne pour une population de 321 769 habitants (INSEE 2020), répartie sur près de 100 km² des portes de Paris à l’orée de la Brie.
Chaque jour, au sein de la collectivité, 74 élus et 1 200 agents mettent tout en œuvre pour bâtir un territoire durable, inclusif et solidaire.
1 200 agents investis dans les métiers des filières techniques (bâtiments, voirie, assainissement, propreté urbaine, restauration collective, collecte des déchets, hygiène, numérique...), sportives et culturelles (lecture publique, danse, musique, théâtre, sports aquatiques...) et administratives (droit, finances, achats publics...).
La diversité des provenances, des personnalités et des expertises de nos agents constitue la richesse de GPSEA, richesse à la mesure de l'ambition du territoire.
En 2023, GPSEA a réalisé entre autres projets, une soixantaine d’opérations de travaux sur les voiries et les réseaux d’assainissement et d’eaux pluviales, une dizaine d'opérations de construction, de réhabilitation ou de rénovation des équipements culturels et sportifs du Territoire, 60 opérations d’aménagement...
Vous aussi, vous avez de l'ambition pour votre carrière. Alors, postulez ! Et rejoignez-nous.
*Alfortville, Boissy-Saint-Léger, Bonneuil-sur-Marne, Chennevières-sur-Marne, Créteil, La Queue-en-Brie, Le Plessis-Trévise, Limeil-Brévannes, Mandres-les-Roses, Marolles-en-Brie, Noiseau, Ormesson-sur-Marne, Périgny-sur-Yerres, Santeny, Sucy-en-Brie, Villecresnes.
La Direction de la Restauration Collective de GPSEA dispose de 2 unités de production basées à Alfortville et Bonneuil-sur-Marne. Elle fabrique 20 000 repas par jour sur ces 2 sites à destination des scolaires et personnes âgées et les livre sur 7 communes du territoire. Le poste est basé au sein de l’unité de production de Bonneuil-sur-Marne. Sous l’autorité du Directeur adjoint (N+1) puis du Directeur de la Restauration service (N+2), vous êtes en binôme avec le Chef de fabrication pour les congés annuels.
Responsable de l’unité de production
• Encadre et dirige au quotidien l’équipe de production en lien avec le responsable de fabrication ;
• Planifie les productions et l’activité des équipes de fabrication, de cuissons, de conditionnement et de plonge ;
• Identifie et intègre les priorités journalières en réorganisant les équipes en fonction des moyens humains ;
• Coordonne et contrôles les productions ;
• Élabore les menus en accord avec la direction ainsi que les plannings de production dans le respect des plans alimentaires et de la législation en vigueur ;
• Élabore les fiches techniques et les prestations annexes ;
• Participe à la recherche de nouveaux process de fabrication ;
• Veille au respect des règles d’hygiène et à la sécurité des agents qu’il encadre.
Responsable de l’hygiène et de la sécurité alimentaire des repas
• Mise en œuvre du contrôle bactériologique
• Responsable de la gestion des plats témoins ;
• Veille à la sécurité alimentaire des repas, collations et prestations ;
• Veille au respect des bonnes pratiques (marche en avant et méthodes HACCP) ;
• Veille au respect des obligations sanitaires (tableaux, consignes, protocoles) ;
• Veille et vérifie le classement des documents à archiver ;
• Veille au respect de l’hygiène du bâtiment : locaux et équipements ;
• Veille à l’hygiène corporelle des agents ainsi qu’au port des vêtements de travail.
Responsable de la gestion des astreintes et de la télésurveillance de la structure
• Planifie et organise annuellement la gestion des astreintes ;
• Supervise les déplacements des agents en charge de l’astreinte et vérifie le bien fondé de leurs interventions ;
• Accompli des permanences liées à l'astreinte à domicile dans le respect des procédures d'interventions mises en place ;
• Assure les échanges et les interventions techniques en relation avec la société de télésurveillance.
Responsable de la gestion et de la maintenance des équipements de la production
• Identifie les pannes et les dysfonctionnements ;
• Responsable du suivi des contrats de maintenance ;
• Chargé du suivi des interventions ;
• Assure la vérification des dépannages ;
• Gère les passages des intervenants dans le cadre des contrats ;
• Force de proposition auprès de la direction pour l’acquisition de nouveaux appareils et équipements nécessaires au bon fonctionnement de la structure.
En binôme avec le Chef de fabrication pour les congés annuels et/ou en semaine de 4J.
Dans le cadre de ses missions journalières
• Maitriser parfaitement la méthode HACCP, les règles d’hygiène et de sécurité ;
• Maîtriser les techniques culinaires en liaison froide, les process en cuisine collective et les produits ;
• Capacités relationnelles et d’adaptations- sens des relations humaines ;
• Compétences organisationnelles avec rigueur et méthode ;
• Adaptation aux évolutions des techniques ;
• Savoir diriger et encadrer une équipe ;
· Expérience sur le poste fortement conseillée
• Savoir rester concentré dans un contexte en mouvement ;
• Être rapide, efficace et synthétique dans la transmission des informations en interne et en externe ;
• Obligation de résultat quotidien, quelles que soient les conditions matérielles et humaines (polyvalence des tâches nécessaires) ;
• Possibilité d’effectuer des missions ponctuelles au sein de la cuisine centrale d’Alfortville ;
• Nécessité de réaliser des heures supplémentaires en fonction de la charge de travail, avec induction d’une rémunération ou d’une récupération.
Relation avec la hiérarchie
• Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer ;
• Savoir rendre compte à sa hiérarchie ;
• Discrétion professionnelle et devoir de réserve.
Travail en équipe
• Polyvalence, entraide, sens relationnel ;
• Adaptabilité, disponibilité ;
• Respect de l’autre et maîtrise de soi.
M. Frank HRYCAN, Directeur de la Restauration Collective au 01.41.79.38.40 ou fhrycan@gpsea.fr
